Belgian for the beach, Lote 1

Belgian for the beach, Lote 1

Paracaidista

Ese twitt de Cervecería Paracaidista marcó el inicio del proyecto. La idea fue crear una cerveza para la playa, algo tropical pero especiado, fácil de tomar pero con ese “je ne sais quoi” que la hiciera destacar, que pareciera “IPA” pero que fuera otra cosa. De esas ideas hicimos una saison con mosaic.

El lote de prueba lo hicimos en el equipo de Cuernavaca (100 litros) con algo de prisa para sacalo para Cerveza México, escuchamos los comentarios del público para poder hacer mejoras. Los destacados fueron:

  • Mejorar la claridad de la cerveza.
  • Que el lúpulo no opacara tanto a la levadura.
  • Trabajar más el perfil saison.

De esos comentarios se hicieron los siguientes cambios:

  • Cambiamos de Belle Saison de Whitelabs a Belle Saison de Lallemand, era económicamente más viable por ahora que está arrancando el proyecto más en serio.
  • Trabajamos lo “saison” haciendo una fermentación de rampa. Así se acentuan los esteres que genera la levadura.
  • La receta original llevaba un poco de trigo y la malta base era Pale Ale, en esta nueva versión se decidió quitar el trigo y meter malta base pilsen para acentuar los aromas del lúpulo y de la levadura.
  • Mejoramos la claridad; ahora sí es translucida.
  • La idea detras de esta cerveza es tener lo mejor del lúpulo cuando esté fresca pero que tenga buen margen de evolución, por esto último subimos la receta de 6% de alcohol a un, peligrosamente bebile, 8%.

De esos cambios, la ficha técnica de este primer lote queda así:

Etiqueta_BFTB

  • Fecha de producción: 11/11/15
  • Nombre: Belgian For The Beach
  • Estilo: Saison + Dryhop de Mosaic
  • O.G. 1.065 F.G. 1.004
  • IBU: 25
  • Alcohol: 8.0%
  • Maltas: Pilsen de Avangard y Centeno de Weyermann.
  • Lúpulos: Northern Brewer y Mosaic
  • Levadura: Belle Saison de Lallemand.
  • Fermentación: 18°C los primeros dos días, luego libre hasta 23°C
  • Dryhopping: 3 Días a 23°C
  • Maduración: 0°C durante 8 días
  • Carbonatación: forzada a 2.7 volumenes.
  • Producción: 1750 litros, entre barril y botella.

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