¿Cuánto lúpulo necesito para hacer mi cerveza?

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Saber los IBU (International Bitterness Units) de nuestra cerveza siempre será un dato inexacto porque la única forma de saber realmente cual es el valor real es haciendo un análisis de espectrometría, cosa que no podemos hacer en casa. Por lo tanto, todos los cálculos que siguen sirven para determinar un estimado de los IBU en la cerveza que hagamos.

La fórmula para calcular los IBU es:

  • IBU = (W x a x U x 74.89) / V

Donde

  • W= Peso en Onzas
  • a = %acidos alfa
  • U = utilización
  • V = volúmen del mosto en Galones
  • El 74.89 es una constante para convertir las unidades a onzas, porque los IBU estan dados en miligramos por litro.

El %acidos alfa es un dato que sabemos, esta en la hoja de datos del lúpulo que usemos. El Volúmen del mosto es otra cosa que sabemos. El W o los IBU pueden ser incognita ya que podemos decidir si queremos 40IBU en la cerveza o sabemos la cantidad de lúpulo en onzas que vamos a agregar. La U es una variable dependiente de dos cosas, la ebullición y la Gravedad Original del mosto. Esto ya se ha investigado mucho y gracias a eso tenemos tablas que nos ayudan a determinar ese número, por ejemplo esta:

	Gravedad Original									
Time	1.030	1.040	1.050	1.060	1.070	1.080	1.090	1.100	1.110	1.120	1.130
(min)
  0	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000
  3	0.034	0.031	0.029	0.026	0.024	0.022	0.020	0.018	0.017	0.015	0.014
  6	0.065	0.059	0.054	0.049	0.045	0.041	0.038	0.035	0.032	0.029	0.026
  9	0.092	0.084	0.077	0.070	0.064	0.059	0.054	0.049	0.045	0.041	0.037
 12	0.116	0.106	0.097	0.088	0.081	0.074	0.068	0.062	0.056	0.052	0.047
 15	0.137	0.125	0.114	0.105	0.096	0.087	0.080	0.073	0.067	0.061	0.056
 18	0.156	0.142	0.130	0.119	0.109	0.099	0.091	0.083	0.076	0.069	0.063
 21	0.173	0.158	0.144	0.132	0.120	0.110	0.101	0.092	0.084	0.077	0.070
 24	0.187	0.171	0.157	0.143	0.131	0.120	0.109	0.100	0.091	0.083	0.076
 27	0.201	0.183	0.168	0.153	0.140	0.128	0.117	0.107	0.098	0.089	0.082
 30	0.212	0.194	0.177	0.162	0.148	0.135	0.124	0.113	0.103	0.094	0.086
 33	0.223	0.203	0.186	0.170	0.155	0.142	0.130	0.119	0.108	0.099	0.091
 36	0.232	0.212	0.194	0.177	0.162	0.148	0.135	0.124	0.113	0.103	0.094
 39	0.240	0.219	0.200	0.183	0.167	0.153	0.140	0.128	0.117	0.107	0.098
 42	0.247	0.226	0.206	0.189	0.172	0.158	0.144	0.132	0.120	0.110	0.101
 45	0.253	0.232	0.212	0.194	0.177	0.162	0.148	0.135	0.123	0.113	0.103
 48	0.259	0.237	0.216	0.198	0.181	0.165	0.151	0.138	0.126	0.115	0.105
 51	0.264	0.241	0.221	0.202	0.184	0.169	0.154	0.141	0.129	0.118	0.108
 54	0.269	0.246	0.224	0.205	0.188	0.171	0.157	0.143	0.131	0.120	0.109
 57	0.273	0.249	0.228	0.208	0.190	0.174	0.159	0.145	0.133	0.121	0.111
 60	0.276	0.252	0.231	0.211	0.193	0.176	0.161	0.147	0.135	0.123	0.112
 70	0.285	0.261	0.238	0.218	0.199	0.182	0.166	0.152	0.139	0.127	0.116
 80	0.291	0.266	0.243	0.222	0.203	0.186	0.170	0.155	0.142	0.130	0.119
 90	0.295	0.270	0.247	0.226	0.206	0.188	0.172	0.157	0.144	0.132	0.120
120	0.301	0.275	0.252	0.230	0.210	0.192	0.176	0.161	0.147	0.134	0.123

Con esta tabla podemos saber la U de cualquier adicion de lúpulo que hagamos en cualquier momento. Por ejemplo, si tenemos una Gravedad Original de 1.040 y queremos calcular la U a los 60 min, entonces vamos a la tabla y vemos que la U = 0.252.

Ahora supongamos que queremos tener 30 IBU en el minuto 60 y otros 10 IBU en el minuto 20 para tener un total de 40IBU. Además tenemos un 5 galones de mosto de Gravedad Original de 1.060 y el lúpulo que usaremos será Centenial que tiene 10.5% de acidos alfa.

Sustituimos en nuestra fórmula:

  • IBU = (W x a x U x 74.89) / V
  • Para 60 min: 30 = (W x 10.5 x 0.211 x 74.89) / 5
  • Para 20 min: 10 = (W x 10.5 x 0.132 x 74.89) / 5

Despejando W:

  • Para 60 min: W = (30 x 5) / (10.5 x 0.211 x 74.89) = 150 / 165.91 = 0.90 oz
  • Para 20 min: W = (10 x 5) / (10.5 x 0.132 x 74.89) = 50 / 103.79  = 0.48 oz

Ahora sabemos que para generar 30IBU en el minuto 60 en 5 galones a 1.060 con Centenial a 10.5% necesitamos 0.90 onzas, y que para generar otros 10 IBU en ese mismo mosto, con el mismo lúpulo en el minuto 20 necesitamos 0.48 onzas. Si tiene una bascula muy buena pues no hay problema, pero también pueden redondear a lo más facil de medir, como es 1oz y 0.5oz, y con esos valores ver cual será el estimado final de IBU.

Sustituyendo los pesos tenemos:

  • IBU min-60 = (W x a x U x 74.89) / V = (1 x 10.5 x 0.211 x 74.89) / 5 = 33.18 IBU
  • IBU min-20 = (W x a x U x 74.89) / V = (0.5 x 10.5 x 0.132 x 74.89) / 5 = 10.3 IBU

Por lo tanto el valor final de IBU sería de 33.18 + 10.3 =43.40 IBU en lugar de 40IBU

Existen otras formulas mucho más complicadas, si las quieren checar estan en los links al final de este post. Pero creo que esto es suficiente como para poder hacer números en casa y saber un poco más. Uno de los detalles con el lúpulo es que cada año cambia un poco su porcentaje de acidos alfa, con esta sencilla formula podemos compenzar esos cambios para hacer una cerveza mucho más consistente.

Saludos

Fuentes:

2 thoughts on “¿Cuánto lúpulo necesito para hacer mi cerveza?

  1. Esto es algo que a la fecha sigo haciendo basado en calculos organolepticos, en un par de meses empezare a calcular IBU’s en papel a ver que tanta diferencia hace.

    Gracias por la info (odio que la mayoria de la literatura de cerveza use el sistema imperial… malditas onzas y galones y barriles. ME ha costado trabajo ajustarme de nuevo a calcular todo en sistema internacional…)

    1. Juan, platícame más de esos cálculos organolepticos.

      Sí es una friega eso de las onzas y los galones, parami no tiene mucho sentido jajaja, pero así está el 80% de la literatura :/ que le va uno a hacer.

      Saludos

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