Mejoras al equipo: Evolución del Macerador

Muchas cosas han pasado con el equipo que tenemos, hoy me enfocaré en decirles que le ha pasado a nuestro macerador.

Cuando nos llegó el equipo no fuimos los más felices, había muchas cosas que no eran lo mejor. Sí se podía hacer cerveza, pero la eficiencia era muy baja. Recuerden, baja eficiencia significa que usan más malta de la que debería para hacer la cerveza, por lo tanto están haciendo una cerveza más cara (y de por si de eso se quejan cuando uno la vende). Sin más que agregar aquí les dejo las notas de cómo ha evolucionado nuestro macerador y que resultados hemos tenido:

Nuestro macerador original nos daba una eficiencia paupérrima, de 50%. El macerador constaba de un “fondo” que sostenia una bolsa donde se ponía la malta. Con ese macerador podíamos hacer 95 litros a una O.G. de 1.037 con 22.6Kg de malta base.

Macerador original
Macerador original

La primer mejora que le hicimos al macerador fue cambiar el fondo que tenía y la bosa para poner un quemador de gas modificado para hacer un mejor Lautering. La eficiencia paso de 50% a 65%, con eso ya podíamos hacer 95 litros a una O.G. de 1.047 con 22.6Kg de malta base.

Quemador modificado instalado
Macerador con la primer mejora

Antes de hacerle más mejoras al macerador decidimos monitorear a fondo nuestros procesos. Nos dimos cuenta que el Lautering no lo estabamos haciendo de la mejor manera. Hicimos un par de cambios en mejorar la temperatura y el tiempo, con esto la eficiencia llegó al 75%, numero muy decente, que nos hacia 95 litros a una O.G. de 1.055 con 22.6Kg de malta base.

La segund mejora que hicimos al macerador, que es como está actualmente, fue agregarle un mash mixer y control de temperautra electrónico. Nos asesoramos con Brewing Gears (que el año pasado dió una plática en Cerveza México) para comprar nuestro sistema. El funcionamiento es bastante sencillo, la espiral de acero inoxidable está conectada a una fuete de agua caliente, cuando el controlador detecta que el macerador se está enfriando enciende una bomba y hace circular el agua caliente por la espiral la cual caliente el caldo. El mash mixer ayuda a homegeneizar la temperatura y que el grano este en movimiento, así la enzimas trabajan de mejor manera.

DSC1303
Macerador Actual (2015)

Aquí les dejamos un video de cómo se el panel de control y el funcionamiento del sistema:

Con esta mejora esperamos un 85% de eficiencia mínimo, que nos dará 95 litros a una O.G. de 1.062 con los mismos 22.6Kg de malta base.

Así la evoución del macerador. Si tienen dudas o comentarios no duden en decirlo.

P.D.

Actualización 30/04/2015: ya hicimos dos ejercicios con el equipo nuevo, el primero nos dió una eficiencia de 89% aprox. En el segundo modificamos algunas cosas y resultó una eficiencia de 93%. Eso significa que podemos tomar un promedio bajo de 90%, con lo cual hacemos 95 litros de mosto a una O.G. de 1.066. Estamos muy contentos.

 

12 thoughts on “Mejoras al equipo: Evolución del Macerador

    1. Eslem,

      La primer mejora que le hicimos al macerador fue cambiar la bosa para poner un quemador de gas modificado para hacer un mejor Lautering. Se puede ver en la segunda foto en el fondo de la olla; la verdad funciona bastante bien. No es necesario tener el fondo falso y luego la tubería, el quemador hace las dos funciones y me deja mucho más espacio para que la malta sea libre y las enzimas felices.

      En su momento planeamos modificar el equipo a que sea un Macerador/hervidor y por otro lado el Lauter. Pero para eso le cuelga bastante.

      Saludos

  1. El grano en la maceración lo tienen en movimiento cada cierto tiempo por la pérdida de calor, verdad? Entonces como hacen el recirculado para aclarar el mosto, si nunca se forma la cama de granos? Además es probable que se les tape su sistema de filtrado, o como solucionan eso?.
    Saludos.

    1. Thomas,

      No hay perdida de calor por que está el sistema de calentamiento (una espiral que corre agua caliente y un control de temperatura dentro del macerador). El sistema siempre está en movimiento hasta que sea el tiempo de recircular. Es entonces cuando se apagan las aspas y empieza el recirculado para clarificar el mosto. El sistema de filtrado no se tapa para nada, eso depende del molido que se haga. Cualquier otra duda que tengas con gusto trataré de contestarla.

      Saludos

  2. Hola como te va?
    Muy interesante el macerador. Mi duda es… con este aparato no pueden hacer la recirculacion con el filtro natural ya que al moverse la malta, este mismo filtro se pierde. No es asi?
    Como hacen el lavado? tambien moviendo las aspas de abajo?

    Saludos desde Rosario.

    1. Si bien en tus respuestas algo de esto que te pregunto comentás, me interesa saber si usan algun chupapalmer o tipo de filtro a la hora de pasar a olla de hervor.

    2. Jonas,

      El aparato (mash mixer) solo tiene la función de homogeneizar la temperatura del macerado y generar movimiento continuo para teneruna mejor extracción. El lavado del grano se hace ya que el macerado esté terminado, se saca una parte del mosto a una olla (grant) y onecta a una bomba que recircula el mosto hasta que clarifique. En este lavado del grano las aspas están apagadas.

      Saludos

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