¿Cómo hacer mucha cerveza en poco tiempo?

July 28th, 2011 017Este post surge porque hace poco en la página de FB de Radical OH Rodrigo (seguidor del proyecto) preguntaba si se podían hacer dobles lotes con X equipo que usé. Para no hacer el cuento largo la plática derivó en que Rodrigo hace triple lote, 14hrs de trabajo, para sacar 50 galones (supongo que su equipo es de 20 galones y hace lotes de 16 galones). 14hrs de trabajo, para mí, es mucho.

Confieso que me he manejado mucho tiempo por “la ley del mínimo esfuerzo”. Algunos ven eso como algo poco correcto o como actitud de persona floja, pero para mí es la mejor manera de ser eficiente con mis recursos, el más importante: el tiempo.

¿Qué se puede hacer para llegar al volumen de producción deseado (teniendo equipo pequeño) en menor tiempo? Una solución es hacer mostos de alta densidad (O.G).

Los detalles:

  1. La O.G. máxima depende de la eficiencia del equipo. Hay un punto donde aunque queramos hacer una cerveza a 1.100 no vamos a poder, posiblemente porque la proporción de grano y agua no caben en la olla. Así que antes tiene que calcular cuánta malta necesitan para hacer la O.G que pueden generar y saber si esa cantidad de malta le cabe a su equipo.
  2. Para extraer la mayor cantidad de azúcares el mosto tiene que salir de la olla lo más lento posible.
  3. Mantener una temperatura constante entre 75°C y 77°C en el Lauter.
  4. Usar un grant y no bomba directo en el Lauter.
  5. Agregar el lúpulo necesario para que después de la dilución el mosto esté balanceado. Osea, calcular el porcentaje de agua que se agregará y poner el lúpulo extra acorde a esa proporción.

La fórmula:

  • Entradas = Salidas
  • O.G Original x Volumen Inicial = O.G Deseado x Volumen Final
  • G.U. Original x Volumen Inicial = G.U. Deseado x Volumen Final (GU, Gravity Units en inglés: es el número entero que define las unidades de gravedad de X mosto. Por ejemplo el GU de 1.050 es 50, el GU de 1.110 es 110, el GU de 1.025 es 25, etc.).

Por lo tanto:

  • (G.U. Original x V. Inicial) / G.U. Deseado = V. Final
  • Agua que agregar = V. Final – V. Inicial

Ejemplo:

Supongamos que Rodrigo puede hacer con su equipo lotes de 1.080 de O.G. y 16 galones, pero la O.G. a la que quiere llegar es 1.050, por lo tanto:

  • (G.U. Original x V. Inicial) / G.U. Deseado = (80 x 16) / 50 = 25.6 galones
  • Agua que agregar = V. Final – V. Inicial = 25.6 – 16 = 9.6 galones

Rodrigo puede hacer dos lotes de 16 galones a 1.080 de O.G. para generar 51.2 galones de mosto final. Jugando con los tiempos que comentaba, ahora puede hacer un poco más de volumen pero en dos terceras partes del tiempo, más o menos 9.5 hrs en lugar de 14hrs.

Creo que es buena técnica para tener unas horas libres para tomar una cerveza, o más.

Saludos

Actualización 27/03/14: en los comentarios se menciona como agregar esa parte proporcional de lúpulo en mostos de alta gravedad. No se confien en hacer una regla de 3 para hacer este cálculo, es poquito más complicado.

4 thoughts on “¿Cómo hacer mucha cerveza en poco tiempo?

  1. Buena info como siempre Cohen =)
    Ya que las posibilidades de que novatos como yo acabemos en blogs de otros cerveceros son altas y como he observado que ciertas cerveceras estan atentas de tu blog, y ultimadamente porque “the devil is in the details”, me parece que debo mencionar que el calculo de las IBU’s para cervezas de alta gravedad es un poco distinto. La solubilidad de los iso-alfa acidos del lupulo disminuye confomre la O.G. aumenta, y lo mejor es consultar una tabla puesto que entre una chela con O.G. de 1.050 y una de 1.1 la utilizacion del lupulo cae entre 10 y 20%, cosa muy perceptible en una chela.

    Saludos

    1. Mi estimado Juan,

      Primero que nada: ya edite el comentario doble 🙂
      Segundo: tienes toda la razón, eso fue algo que no expliqué porque en mi cabeza poner la parte proporcional de lúpulo implica hacer el cálculo que va con respecto a la O.G del mosto, algo que puse en esta entrada ¿Cuánto lúpulo necesita mi receta?. En efecto, agregar lúpulo no es una regla de 3, aunque sacar la parte proporcional de IBU sí lo es. Un ejemplo sería:

      Si quiero que mi receta quede en 10 IBU y aumento 20% de agua al mosto de alta gravedad (digamos 1.070) para llegar a la O.G que necesito de fermentación, ¿cuánto lúpulo necesito?

      IBU por agregar = IBU * (1 + %de agua aumentada) = 10 * 1.20 = 12 IBU.

      Esos 12 IBU son los que se tiene que agregar en el mosto de alta gravedad considerando el 1.070 que viene en la tabla de O.G en el link de arriba.

      Gracias por la aclaración, creo que agregaré una actualización en los comentarios 🙂

      Saludos!

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