La Fermentación del Primer Ensayo

El mosto se inoculó el 29/05/13, aquí como pasaron las cosas con las tres diferentes fermentaciones:

Temperatura a lo largo de todos los días: 17°C – 25°C

30/05/13

  • Todas las fermentaciones generaron más calor del esperado en el arranque.
  • S-04: Arranco a una velocidad promedio; aromas: verde, algo terrosa, fresca
  • S-33: Arranque violento; aromas: muy frutal, leve especiada.
  • S-04 + S-33: arranque muy violento; aromas: Frutal, terroso, levadura.

31/05/13

  • Actividad de la fermentación en todos los lotes: promedio
  • A todos los garrafones se les quitó la manguera del fermentador y se puso Airlock.

01/06/13

  • S-04: parece que va terminando.
  • S-33 y S-04 + S-33: siguen con actividad normal.

02/06/13

  • S-04: parece que ya terminó, aún tiene un poco de actividad. Posible embotellado para el 6/07/13
  • S-33: va lento pero bien. Aún algo turbio pero parece que empieza a precipitar la levadura
  • S-04 + S-33: rarísimo. Super turbio, actividad lenta, gran cantidad de lodos (precipitados de levadura). Se agitó el fermentador para poner en suspensión las levaduras.

03/06/13

  • S-04: Casi nula la actividad, empieza a limpiarse bastante.
  • S-33: aun se ve que irá con calma esta fermentación. Lenta pero segura.
  • S-04 + S-33: un poco más actividad que ayer. posible trasiego en puerta.

04/06/13

  • S-04: Todo en orden. Casi lista.
  • S-33: se nota más clara, se sedimento un tanto más.
  • S-04 + S-33: sin cambio aparente.

06/06/13

  • S-04: se embotelló; nota de cata: seca, buen amargo, sencilla, fácil de tomar, nada compleja; aromas de paja seca, leve herbal, poco de malta dulce. Bastante agradable.
  • S-33: se trasegó; nota de cata: frutal y maltosa light, se que la levadura aún está trabajando. Aun se siente verde (joven). Menos presente el lúpulo en comparación a la S-04
  • S-04 + S-33: se trasego; nota de cata: raro, muy verde (joven), mucho sabor a levadura.

09/06/13

  • S-33: se generó más actividad
  • S-04 + S-33: parece que ya terminó, se dejará un par de días más para que las levaduras precipiten un poco más.

10/06/13

  • S-33: sigue con actividad, leve, pero tiene. La dejaremos un par de días más.
  • S-04 + S-33: ¡se embotella mañana!

11/06/13

  • S-33: sigue igual. No se detecta ninguna contaminación.
  • S-04 + S-33: se embotelló; nota de cata: Cuerpo medio, se siente pesada pero no abrumante. Sabores de pan, algodón de azúcar, algo de especias. Se parece a una Duvel, pero en versión light.

13/06/13

  • S-33: se embotelló; nota de cata: cuerpo medio, muy frutal, se siente bien el lúpulo, fresca, limpia.

Saludos.

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