La Selección de Levadura.

31-15-BuddingYeastCuando estamos diseñando una cerveza, la levadura es igualmente importante (para mí hasta poquito más) que la selección de granos o lúpulos. La levadura hace el trabajo de amalgamar todo lo que nosotros quisimos ponerle a la cerveza y de aportar sabores y aromas propios, son la parte viva de la cerveza. Y como elemento vivo necesita cuidados, muchos.

Aunque todas las compañias de levaduras nos dan bastante información sobre el comportamiento de sus productos es indispensable probarlas en el medio que nosotros podemos ofrecer. Sin más, aquí les dejo algunas de las levaduras que vamos a probar:

De Fermentis: S-04, US-05S-33 y WB-06

De Lallemands: NothinghamBelle Saison

De AEB: Fermol Blanc

La S-04 de Fermentis es muy buena, me gusta mucho trabajar con ella. De Lallemands solo he trabajado con sus levaduras de vino. Y sí, AEB, la última levadura es para vino, pero no se pierde nada con experimentar.

Saludos.

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