“Yo no tomo lager, tomo victoria”… Ja!

ale-and-lagerEsta frase me tocó escuchársela a un borracho dandose el taco de conocedor en una barra donde habia muy buen mezcal de espirituosa, cerveza de pequeña producción (Caravana), victorias y coronitas.

Le ofrecí al borracho una Caravana, pero él argumentaba que la cerveza de pequeña producción le parecía que siempre tenía un sabor desagradable a lo cual comenté que no siempre era cierto y que lo invitaba a probar la cerveza para ver que le parecía. El borracho accedió pero el sabor le pareció muy intenso, cosa bastante validad ya que el gusto se rompe en generos. Yo por tratar de seguir platicando con aquel borracho le pregunté que si todas las cervezas de pequeña producción se le hacian así de intensas, me contestó que sí. Le dije “seguramente estás más acostumbrado a las lager” y respondió  “Yo no tomo lager, tomo victoria!”.

Se que algunos de los lectores de este blog saben la diferencia entre Ale y lager, pero es cierto que la gente no está obligada a saberlo. Así que para que lo sepan y no cometan una metida de pata como el borracho de está anecdota, aquí les dejo la diferencia:

Ale:

  • La levadura responsable de la fermentación Ale se llama saccharomyces cerevisiae.
  • Tiene la característica de fermentar a temperaturas altas.
  • Los rangos normales de fermentación son entre 20°C y 22 °C.
  • Las levaduras se concentran en la parte superior del líquido, por lo que se les llama cervezas de fermentación alta.
  • Tienden a terminar el proceso de fermentación más rápido debido a la temperatura.
  • Necesitan poco tiempo de maduración.
  • Suelen generar aromas y sabores ligeramente dulces y frutales.
  • En estas cervezas no sólo se percibe los sabores de los cereales y del lúpulo, también aparecen algunos producidos por la levadura.

Lager:

  • La levadura responsable de la fermentación Lager se llama saccharomyces pastorianus.
  • Tiene la característica de fermentar a temperaturas bajas.
  • El rango normal de temperatura es entre 7°C y 13 °C.
  • Las levaduras se asientan en el fondo durante este proceso, por lo que se les llama cervezas de fermentación baja.
  • Suelen ser más lentas para terminar la fermentación debido a la temperatura.
  • Necesita un tiempo largo de reposo (lager es la palabra en Alemán que significa “guarda”)
  • En estas cervezas los aromas y sabores que se detectan suenen ser de los cereales y los lúpulos principalmente.

Acá les dejo una explicación más amplia y ñoña de Popsci sobre la diferencia entre Ale y Lager. También, como dato curioso: la mayoria (99%) de las cervezas comerciales son Lager, las excepciones son la Bohemia Stout y la Bohemia Weizen (cervezas que no tiene mucho tiempo en el mercado)

Saludos