Strong Honey Braggot

bee-on-lavenderOriginalmente quería hacer una honey ale para verano, me parece una cerveza que suele ser muy fresca, cosa que cae bien con el calor. Está claro que ya no me dió tiempo, así que la haremos para esta época de frío.

Esta es una colaboración triple, Emborracharly, de Fonda Mal Diablo, ayudó en el diseño de la receta, usamos el equipo piloto que tenemos y Aviscollem aportó la miel. La idea inicial de la cerveza estaba clara, como hace frío decidimos subirle el alcohol a uno respetable 7.0%. Emborracharly siempre aporta ideas interesantes de cómo adornar la cerveza, así que el salió con ponerle tomillo y lavanda.  Aviscollem paso una muy buena miel, bastante oscura, con sabores de resina y caramelo quemado. Ya que la cerveza va a tener alcohol, azúcar agregada (miel) y un buen tanto de especias, decidimos que una levadura belga nos ayudaría a amalgamar todo.

Acá les dejamos la ficha técnica:

  • Fecha de producción: 22/10/15
  • Nombre: Strong Honey Braggot + Lavanda y Tomillo
  • Estilo: Honey Beer Braggot
  • O.G. 1.072 F.G. 1.018
  • IBU: 25
  • Alcohol: 7.0%
  • Maltas: Maris Otter de Muntons
  • Otros: Miel, Tomillo y Lavanda
  • Lúpulos: Northern Brewer
  • Levadura: S-33 fermentis.
  • Fermentación: 19°C-21°C
  • Maduración: 21 días
  • Carbonatación: forzada a 2.3 volumenes.
  • Producción: barriles de 19.3 Litros y unas cuantas botellas (aun no sabemos cuantas)

25/10/15: la historia de la miel es la siguiente: viene de un lugar llamado Barrillas que está a unos 15min de Coatzacoalcos, Veracruz. Tiene 65% de miel de manglar (que no es tan dulce) y 35% de miel miltiflora (que es super dulce), así se genera una mezcla en balance que no empalague.

29/10/15: un poco de problemas, la fermetación se paró en 1.025; seguramente nos faltaron nutrientes porque en porcentaje que usamos de miel. La solución: poner otra levadura (Fermentis US05) y darle una sangoloteada a todo para que termine. Ya veremos que tal funciona… Si todo sale mal, tengo una levadura de vino que le puedo poner, esa seguro aguanta todo.

01/11/15: la fermentación ya terminó, 1.018. El aroma de miel se siente bastante, tiene un leve sabor dulce que ayuda a acentuar más la miel. La parte de tomillo se siente en el fondo pero la lavanda ya no. Posiblemente le mentamos más lavanda, aun por analizar eso.

06/11/15: hoy ya mandamos a barril todo. Salieron dos barriles de 30, y dos de 20. Agregamos un poco más de tomillo y lavana para terminar de balancear la cerveza. Ahora solo falta madurar unas dos o tres semanas para que salga al mercado.

08/11/15: la cerveza va bastante bien, se sienten los aromas de miel, tomillo y lavanda. El amargo que tienes se siente más del tomillo que del lúpulo, eso está interesante. La carbonatación aun no está como nos gusta y, por alguna razón que aun tengo que revisar, la cerveza sigue algo turbia. Revisaremos procesos, porque contamintación estoy seguro que no es.