Mejoras al Equipo: mash tun

Antes usabamos la típica bolsa de té para hacer el mash, eso no nos dejaba que el grano se moviera libremente en el agua y bajaba la eficiencia, también era algo que limitaba el tamaño de nuestro lote (solo lo podiamos hacer completo). Lo que hicimos fué eliminar esa bolsa y poner en su lugar un quemador modificado con orificios para poder drenar mejor el líquido, así el grano es más libre en el agua lo cual nos aumentó un 10% en la eficiencia, lo que significa que ahora usamos 23Kg por lote de 95 litros con una O.G. de 1.040 en lugar de 30Kg que usabamos antes. También tenemos la nueva ventaja de poder hacer lotes más pequeños. Muy util la mejora.

Quemador modificado
Quemador modificado
Quemador modificado instalado
Quemador modificado instalado

Comprando Equipo.

En México es difícil conseguir equipo de cerveza, Estados Unidos nos lleva una ventaja de 20 años en esto. Pero al final, uno que por alguna estúpida razón, se pone de nacionalista, y necio, busca cosas aquí.

Como muchos que se inician en la elaboración de cerveza trabajé con ollas de peltre, luego pase por las de acero inoxidable de cocina, luego compre un Brew Magic  y al final terminé trabajando con equipos Blichmann. También Baja Brewing tiene buen equipo, viejito, súper aguantador. Pero mi presupuesto, y espacio, aun no es de ese tamaño (15BBL) y el tamaño del Brew Magic (15 Galones) la verdad es que es mucho trabajo para generar un plan de negocios que sea decente (luego hablaremos más del plan de negocio). Así que para ya no hacer el cuento más largo encontré unos cuates en puebla que hacen equipo. Tres ollas, 120 litros, sistema RIMS, sonaban bastante agradables, y así con la cabeza caliente lo compré. El resultado no fue lo mejor, pero eso fue resultado de: la estupidez que uno maneja a veces, la falta de investigación e inexperiencia con proveedores mexicanos (mis disculpas por el malinchismo, pero la neta el servicio al cliente en México muchas veces apesta) y también un poco el colmillo (gandalla) del vendedor.

Uno de mis más grandes errores fue confiar en las letras del vendedor (todo fue por correo, salvo por algunas llamadas), fui bien novateado. Creo, hice todas las preguntas pertinentes y recibí las respuestas que esperaba. Pero a la hora de ver el equipo la calidad no era la que prometieron, la lógica del diseño era bastante “curiosa” (por no decir poco profesional), además de que faltaban piezas que supongo venían con el paquete de “instalación de equipo” (sí, pagar viáticos y esas cosas para que X personaje viniera a arrancar el equipo). Y no solo eso, también la entrega del equipo tuvo un retraso de casi tres meses. ¿Hubo algún síntoma de disculpa/profesionalismo/servicio de la parte vendedora para que el cliente (yo) no se volviera algo histérico?  NO, un grande y  rotundo NO… ¡MALDITA INFORMALIDAD!

Al fin de cuentas uno trabaja con lo que tiene. Por mi parte, me las puedo ingeniar para ajustar esas “curiosidades” del diseño original (aunque también le tuve que meter más dinero de que tenía presupuestado) y las cosas quedaron así:

3 ollas de 120 litros: una para calentar agua, otra para el mash (que es bastante ineficiente para mis estándares, pero por ahora “ya que”) y la última para ebullición. Una bomba para transferencias (que quiero cambiar porque es para transferir agua y no para fluidos calientes). Chiller de placas Blichmann con bomba (que está increíble). Fermentador ajustado con salidas: CO2, entrada/salida de producto y toma de muestras (aún no he probado su efectividad, pero espero funcione como espero). Por ahora las pruebas se fermentan a la antigua, en garrafón de vidrio.

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Saludos.

P.D.

NO recomiendo comprar equipo con Equipos Cervecerías México. Existen mejores opciones en México como BrewHigh Technology de México o con Stiq. Estos proveedores los encontré hasta hace poco, pero a la larga con equipo de ellos se hará el upgrade del proyecto. También en la página de La Casa de la Cerveza pueden pedir equipos Blichmann, otra gran opción. Y si quiere un equipo casero completo lo puede comprar con haztucheve.com.

Actualización 08/02/15 
Chequen el nuevo equipo que pueden comprar con haztucheve.com: Comprando Equipo. Reloaded.

Sistemas RIMS y HERMS

sabcoExisten dos tipos de sistemas para hacer cerveza, RIMS (recirculated infusion mash systems) y HERMS (heat exchange recirculated mash systems). Ambos sistemas son para quienes usan 100% grano en su receta, y tienen las siguientes ventajas: ayudan a tener mejor contro sobre la temperatura del “mash”, detalle bastante importante, ayudan a mantener una temperatura homogenea dentro “mash”. Se evitan los “hot spots”, se pueden hacer rampas de temperatura con mayor facilidad. Multi-Rest Mashing, son de gran utilidad para repetir procesos con consistencia, generan mostos más limpios, no es nada dificil automatizar y mejoran la eficiencia.

El Sistema RIMS: es un sistema que recircula el mosto por un elemento que calienta el liquido y lo regresa a la olla. Este sistema es mucho más simple que el HERMS y es mucho más fácil de adaptar a un sistema casero. Su mayor desventaja es que si el elemento que calienta el liquido no esta bien calibrado, puede llegar a quemar el mosto, esto puede generar un cambio organoleptico en el mosto así como un cambio de color.

El Sistema HERMS: es un sistema que recircula el mosto por un intercambiador de calor que calienta el liquido y lo regresa a la olla. El intercambiador de calor generalmente es una espiral de cobre que esta dentro de una olla con agua (puede ser el HLT) que se calienta con un elemento electrico o de calor directo. El liquido circula por dentro de la espiral de cobre, absorve el calor del agua y luego regresa a la olla. Con este sistema se evita que el mosto se pueda quemar. Su desventaja es ser un sistema más complejo, es mucho más dificil armar un sistema como este en comparación con el RIMS, otra desventaja es que dependiendo de la potencia del intercambiador de calor, la velocidad de los cambios de temperatura que se quieran generar pueden ser lentos.

Esto es la versión simplificada de ambos sistemas, los dos tiene sus detalles de construcción y cálculo de los elementos de calor y bombas, pero si quieren clavarse un poco más, los invito a checar las fuentes de este post que tiene muchísima información.

Saludos

Fuentes: