CalabazAle 2015

IMG-20150930-WA0006Colaborar para hacer cerveza siempre es batante divertido y, en esta ocación, nos juntamos con Carlos “Emborracharly” Tellez de Fonda Mal Diablo para hacer una Calabaza Ale.

Emborracharly estuvo a cargo de hacer la calabaza, le puso Cilantro, Clavo y Canela + el clásico pilonsillo para aportar un poco más de sabor y azúcar para la fermentación. La receta de cerveza la hicimos juntos, decidimos que fuera algo sencillo que adornara la calabaza y que saliera un poco más arriba del alcohol que manejamos generalmente (5%).

La fermentación fue bastante vigorosa y desprendía los aromas que esperabamos (calabaza y especias). Hoy o mañana la estaremos mandando al frío para madurar y clarificar, luego la pasamos a barril y el 2 de Noviembre ya estará conectada. Por ahora sabemos que seguro estará en Fuerte Apache, EscolloEl Bebian Lodge y Hop The Beer Experience. Solo hicimos 4 barriles, así que está claro que no la encontrarán en otro lugar, aproveche para probarla! 😀

Por acá les dejamos la ficha técnica:

  • Fecha de producción: 29/09/15
  • Nombre: CalabazAle 2015
  • Estilo: Spice, Herb & Vegetable Beer
  • O.G. 1.075 F.G. 1.015 1.010
  • IBU: 20
  • Alcohol: 8.0% 9.0%
  • Maltas: Maris Otter de Muntons, Pale Ale y Centeno Caramelo de Weyermann.
  • Lúpulos: Chinook
  • Levadura: S-04 fermentis.
  • Fermentación: 19°C-21°C durante 9 días.
  • Maduración: 2°C durante 9 23 días.
  • Carbonatación: forzada a 2.3 volumenes.
  • Producción: cuatro barriles de 19.3 Litros y unas cuantas 19 botellas (carbonatadas naturalmente) de medio litro.

Actualización 13/10/2015: Como le hacía falta un poco más de punch en las especias, decidimos hacer un macerado con vodka y las mismas especias que se usaron para hacer la calabaza. Para las botellas, en el azúcar para carbonatar, agregamos unos gramos de nuez moscada, no´mas para ver que pasa 🙂

Actualización 20/10/2015: aunque aun le falta carbonatación se puede ver el efecto positivo de la nuez moscada. Muy recomendable poner especias en el azúcar para carbonatar.

Acutalización 26/10/2015: por acá les dejo la imagen de CalabazAle 2015. Estuvo a cargo de Aura Valentina Borrayo, siganla en su twitter @enlatina!

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Notas finales de producción:

  • Si quieren hacer cerveza con calabaza ponganle mucha calabaza, no tengan miedo. Nosotros usamos 3.5kg de pure de calabaza (ya cocinada, con las especias y el piloncillo) a 32Kg de malta y, sin problema, podríamos poner el triple de eso en el próximo lote.
  • Es recomendable que metan la calabaza en el macerador, así no se les hace un caos en el hervidor y pueden sacar un mosto bastante claro.
  • Notamos (en esta y otra cerveza de calabaza) que al final tiene chill haze; recomendamos hagan descanzo proteico con la cabalaza y parte de la malta para evitarlo.