Caravana – Black Lager

Caravana – Black Lager

Cerveza Caravana Black LagerLas cervezas Black Lager tienen su origen en la Alemania medieval.

Es un estilo refrescante, ideal para quien busca una cerveza ligera, pero con profundidad de color y sabor.

Características:

  • Color obscuro.
  • Cuerpo medio.
  • Moderado sabor a malta tostada, notas de café, pan tostado.
  • Bajo amargor.
  • Alc. Vol. 5,0%
  • IBU: 25.
Caravana – Hoppy Blonde Ale

Caravana – Hoppy Blonde Ale

Cerveza Caravana Hoppy Blonde AleLa Caravana Hoppy Blonde Ale es una cerveza clara, ligera y sin complicaciones.

Adornamos la parte dulce de la malta con ligeros sabores que recuerdan a una buena lager.

Características:

  • Color dorado claro.
  • Cuerpo medio.
  • Bajo amargor.
  • Ligera y refrescante.
  • Aromas florales y cítricos (toronja, geranio).
  • Alc. Vol. 5,0%
  • IBU: 18
Caravana – American Amber Ale

Caravana – American Amber Ale

Cerveza Caravana American Amber Ale

La Caravana American Amber Ale es la cerveza con la que inició la historia de Radical OH; fue nuestra primera receta y la hemos estado perfeccionando a lo largo de más de dos años.

Es una cerveza que se caracteriza por los sabores amargos combinados con lo dulce que puede otorgar la malta.

Características:

  • Color cobre rojizo, retención media y espuma color beige.
  • En nariz encontramos resinas, leves notas herbales, caramelo, malta tostada.
  • En boca cuerpo medio, levemente amarga, termina fresca y con sabores a caramelo.
  • Alc. Vol. 6,5 %
  • IBU: 40
Caravana – California Common

Caravana – California Common

Cerveza Caravana California CommonNuestro nuevo lote de California Common está circulando por las calles. Hicimos algunos cambios en comparación al lote 1; por culpa de la subida de precios cambiamos la malta base, por ese cambio también cambiamos un poco el perfil de la cerveza, pero para que no se notara tanto hicimos ajustes en la fermentación.

Desde nuestro punto de vista la cerveza quedó mucho mejor que la anterior. Más balanceada, es más fresca y tiene más marcado el aroma y sabor a lúpulo (cosa que muchos pedían). Seguimos con la propuesta de hacer una cerveza muy amigable y fácil de beber, por esa misma razón decidimos sacar barril.

Nota de cata:

  • Color: ambar.
  • Aroma: caramelo, tostado, herbal, malta seca
  • Sabor: ligeramente tostado, maderas, herbal, final amargo con larga permanencia en boca.

Ficha técnica:

  • Estilo: California Common
  • O.G. 1.050 F.G. 1.010
  • IBU: 23
  • ECB: 12.5
  • Alcohol: declarado en etiqueta 5%, real 4.7%
  • Maltas: Pale Ale de Avangard, Caraamber de Weyermann y Flaked Rice de Briess.
  • Lúpulos: 100% Northern Brewer.
  • Levadura: San Francisco Lager, White Labs
  • Fermentación: 18°C durante 15 días.
  • Maduración: 2°C durante 18 días.
  • Carbonatación: forzada a 2.6 volumenes.
  • Producción: 26 barriles y 100 cajas de 24 piezas.

Caravana, California Common, Lote 1

ROH_CARAVANA_CALIF_090615-01Nuestro proyecto de cerveza, Caravana, solo contaba con un estilo. Este año hemos decido expandir la oferta y empezamos con una cerveza que se encuentra poco en México: California Common.

Elegir el estilo no fué facil. Queríamos hacer algo que fuera más refrescante que la Amber Ale. Nos decidimos por esta cerveza híbrida (Ale – Lager) que tiene mucho de lo que buscamos, y nos gusta: es fácil de beber, aromática, fresca y sencilla al paladar.

Aquí les dejamos la ficha técnica del Lote 1 de nuestra California Common:

  • Estilo: California Common
  • O.G. 1.050 F.G. 1.010
  • IBU: 23
  • ECB: 12.5
  • Alcohol: declarado en etiqueta 5%, real 4.7%
  • Maltas: Maris Otter de Muntons, Caraamber de Weyermann y Flaked Rice de Briess.
  • Lúpulos: 100% Northern Brewer.
  • Levadura: San Francisco Lager, White Labs
  • Fermentación: 15°C durante 15 días.
  • Maduración: 2°C durante 18 días.
  • Carbonatación: forzada a 2.6 volumenes.
  • Producción: 182 cajas de 24 piezas.

Por el momento solo la pueden conseguir en:

  • Escollo: Querétaro 182, Roma Norte, México, D.F. Teléfono: 5211-7802 www.escollo.mx
  • Fuerte Apache: Guadalajara 62, Condesa, México, D.F. Teléfono6840-2806
  • Damajuana: Mazatñan 152, Condesa, México, D.F. Teléfono: 4168-7605
Caravana, American Amber Ale, Lote 4.

Caravana, American Amber Ale, Lote 4.

Caravana continua su viaje de transformación y del Lote 3 a este habrá algunos cambios interesantes:

Equipo Escollo
Juguetes de Escollo en los cuales se hace Caravana
  1. Nos mudamos de planta! Aunque Brewhigh siempre ha sido muy atento con nosotros, poco a poco han ido teniendo más y más trabajo; así que nos aliamos con Escollo para poder hacer Caravana con sus juguetes.
  2. Con la mejora de equipo pasamos de carbonatación natural a carbonatación forzada. También aplicaremos filtración para dejar todo sedimento atras y tener una cerveza mucho más limpia.
  3. El volumen de producción aumenta de 1278 litros a 1612 litros. Más Caravana para todos.
  4. En la materia prima aunque Briess nos tuvo bastante contentos con el lote anterior decidimos cambiar de maltas especiales a Weyermann. También probamos las maltas base de Avangard; sabían bien (del saco y en mosto) y tenían excelente precio.
  5. A petición popular, agregamos más lúpulo! Aunque para nosotros era una cantidad de lúpulo feliz, hubo algunos comentarios (muy acertados) donde señalaban que para el estilo, en aroma, Caravana estaba quedando un poco corta. Cosa nada dificil de solucionar con unos cuantos kilogramos de Centennial y Magnum en Whirlpool.
  6. Al ser el primer ensallo en esta planta nueva, le fallamos un poco a la O.G. que nos gusta pero se corregirá en los siguientes.

De esos cambios la ficha técnica, lote 4, de Caravana es:

  • Estilo: American Amber Ale.
  • O.G. 1.050 F.G. 1.012
  • IBU: 32
  • ECB: 30
  • Alcohol: declarado en etiqueta 5%, real 5.2%
  • Maltas: Pale Ale y Pilsner de Avangard, Caramunich II, Caramunich III, Caraamber de Weyermann y Black Prinz de Briess.
  • Lúpulos: Columbus, Northern Brewer, EK Golding, Magnum y Centennial.
  • Levadura: US-05 fermentis.
  • Fermentación: 18°C durante 9 días.
  • Maduración: 2°C durante 9 días.
  • Carbonatación: forzada a 2.3 volumenes.
  • Producción: 192 cajas de 24 piezas.

La pueden conseguir en:

  • Escollo: Querétaro 182, Roma Norte, México, D.F. Teléfono: 5211-7802 www.escollo.mx
  • Fuerte Apache: Guadalajara 62, Condesa, México, D.F. Teléfono6840-2806
  • Merotoro: Amsterdam 204, Condesa, México, D.F. Teléfono: 5564-1188 http://www.merotoro.mx/
  • Contramar: Durango 200, Roma, México, D.F. Teléfono: 5514-9217 http://www.contramar.com.mx/
  • Entremar: Hegel 307,  Polanco, México, D.F. Teléfono:01 55 5531 2031
  • Damajuana: Mazatñan 152, Condesa, México, D.F. Teléfono: 4168-7605
  • Lorenzo / Café. Bar: Zamora 7, Condesa, México D.F. Teléfono: 5264-4863 www.lorenzocafebar.com
  • Ayuntamiento 141: Ayuntamiento 141, Centro, México, D.F. Teléfono: 5211-7802
Caravana, American Amber Ale, Lote 3.

Caravana, American Amber Ale, Lote 3.

Caravana VasoCaravana sigue evolucionando, con el lote 2 aprendimos lo siguiente:

  1. El perfil de sabores y aromas de las maltas Patagonia es más sutíl de lo que a nosotros nos gusta, por esta razón decidimos hacer el cambio en este lote 3  a  las maltas de Briess.
  2. El lote anterior fué una cerveza más ambar, en este nuevo lote ajustamos el color a un tono más rojizo.
  3. Jugamos con el perfil de la maceración para hacer una cerveza más ligera en el lote 2, pero en el lote 3 decidimos generar un poco de más cuerpo para que la cerveza se sienta más robusta sin perder su factor de “drinkability”.
  4. Lote 2 fue una cerveza con un porcentaje de alcohol al cual muchos estamos acostumbrados (4.6%), no quedó nada mal pero sentimos que le faltó un poco más de “punch”, así que volvimos a subir el porcentaje de alcohol (yeah!)
  5. Este punto no tiene nada que ver con el proceso, pero: ya tenemos vasos de Caravana!

De esos cambios la ficha técnica, lote 3, de Caravana es:

  • Estilo: American Amber Ale.
  • O.G. 1.056 F.G. 1.010
  • IBU: 31
  • ECB: 30
  • Alcohol: declarado en etiqueta 5%, real 5.8%
  • Maltas: 2 Row, Crystal 60, Crystal 90, Victory y  Black Prinz de Briess.
  • Lúpulos: Centenial, Northern Brewer y EK Golding.
  • Levadura: US-05 fermentis.
  • Fermentación: 18°C durante 9 días.
  • Maduración: 4°C durante 5 días.
  • Carbonatación: natural a 2.3 volumenes.
  • Producción: 145 cajas de 24 piezas.

La pueden conseguir en:

Saludos

Caravana, American Amber Ale, Lote 2.

Caravana, American Amber Ale, Lote 2.

PrintCaravana va bastante bien, tan bien que ya nos aventamos el lote 2. Hubo algunas modificaciones contra el lote 1 hechos en parte por los comentarios recibidos: bajamos 0.9% el alcohol, ajustamos el color quitando un poco de malta tostada y cambiamos Chocolate Malt por Roasted Malt. Esperemos les gusten los cambios.

La ficha técnica, lote 2, de Caravana es:

  • Estilo: American Amber Ale.
  • O.G. 1.050 F.G. 1.015
  • IBU: 32
  • ECB: 27, SRM: 13.7
  • Alcohol: declarado en etiqueta 5%, real 4.6%
  • Maltas: Extra Pale Malt, Crystal 60 y Crystal 90  de Patagonia,  Roasted Malt de Briess.
  • Lúpulos: Centenial, Northern Brewer y EK Golding.
  • Levadura: US-05 fermentis.
  • Fermentación: 18°C durante 7 días.
  • Maduración: 4°C durante 5 días.
  • Carbonatación: natural a 2.3 volumenes.
  • Producción: 150 cajas de 24 piezas.

La pueden conseguir en:

Saludos

Caravana, American Amber Ale, Lote 1.

IMG_20140426_153312Radical OH no solo representa este sitio, también es la visión de un par de personajes que queremos vivir de hacer alcohol en sus diferentes versiones. Así que oficialmente les presento a Caravana, la primer bebida hecha por nosotros que verá la luz del público.

Aunque nuestro equipo piloto está en Cuernavaca, Caravana se hace en en Puebla, en las instalaciones de Brewhigh (aquí las fotos del brewday). Las razones por la cuales decidimos hacer la cerveza en otro lado (la famosa maquila, que en este caso maquila significa que voy a puebla a hacer la cerveza) son:

  • La capaciad de su equipo es mucho mayor que la mia, 100 litros vs. 1400 litros.
  • Hacer 100 litros de cerveza se tardan lo mismo que 1400 litros. Preferí hacer más.
  • Producciones “grandes” generan más dinero. Seamos sinceros, se empieza a hacer cerveza por cariño pero llega el punto de querer generar dinero.
  • Brewhigh tiene muchos más y mejores juguetes (equipo) que yo, lo cual representa menor variabilidad y mayor control. Constancia y consistencia en el producto, ideas que generalmente estamos pregonando.

La ficha técnica, lote 1, de Caravana es:

  • Estilo: American Amber Ale.
  • O.G. 1.052 F.G. 1.010
  • IBU: 32
  • ECB: 29, SRM: 14.5
  • Alcohol: declarado en la etiqueta 5%, real: poquito más.
  • Maltas: Pale Malt y Pilsner de Patagonia, Crystal 60 y Crystal 90 de Great Western, Chocolate Malt de Briess.
  • Lúpulos: Centenial, Northern Brewer y EK Golding.
  • Levadura: US-05 fermentis.
  • Fermentación: 18°C durante 7 días.
  • Maduración: 3°C durante 3 días.
  • Carbonatación: natural a 2.3 volumenes.
  • Producción: 150 cajas de 24 piezas.

La pueden conseguir en:

Saludos