SMaSH 01

La idea es sencilla, SMaSH es el acrónimo de Single Malt and Single Hop = una sola malta y un solo lúpulo. Este tipo de cervezas se hacen con el fin de enfocarse en conocer el perfil de una malta base y las diferentes caractarísticas de un lúpulo (amargor, sabor y aroma). Al final de este post deje algunas fuentes por si quieren saber más sobre este método, sin más que agregar aquí el ejercicio:

Decidí usar 2 Row de Briess  y Amarillo de Hop Union. La idea es enfocarme en el impacto de FWH y el aroma que puede aportar el lúpulo.

La receta:

  • Malta: 2Row 100%
  • Volúmen: 90 Litros
  • O.G: 1.040
  • Mash: 60min a 65°C
  • Lúpulo: FWH 4oz, 60min 2oz, 10min 2oz, 0min 2oz; Dry hopping 2oz por cada 18 litros durante 4 días.
  • Levadura: Fermentis US-05, 23°C durante 5 días; secundario 5 días
  • Carbonatación: 2.5 Volumenes.

El resultado: Una cerveza amarillo paja, con buena espuma. En nariz tiene mucho aroma a mango verde, lima, paja, leve nota de maracuya y miel, los aromas no son nada “escandalosos” pero estan presentes (resultado del dryhopping). En boca tiene un amargo nada punsante, esta presente pero no se siente pesado (resultado del FWH) , tiende mucho a lo frutal, se siente bastante fresca.

Conclusión: Tengo que hacer más de estos experimentos. Me gustó bastante el resultado.

Fuentes:

¿Cómo probar las características de un lúpulo sin hacer cerveza?

hopsEstá claro que el lúpulo es la onda. Son muchísimos tipos diferentes y sus caracteristicas de sabor y aroma siempre lo hacen muy atractivo, pero ¿cómo podemos probar cada uno de ellos sin tener que hacer un lote de cerveza? bien fácil, usando cerveza simple e industrializada. Sí, lo escucharon bien. Una cerveza industrializada tiene la caractaristica de ser consistente y con pocas caracteristicas organolépticas (osea, no sabe, ni huele a nada). Las opciones que tenemos para este experimento son: Coors Light, Tecate Light, Pacifico Light o Bud Light.

El proceso:

  1. Destapar la cerveza sin caracteristicas.
  2. Meter el lúpulo que se nos antoje probar.
  3. Cerrar la botella.
  4. Esperar unos días.

Los detalles:

La cantidad de lúpulo depende de que tan buenos somos oliendo y probando cosas. Yo recomiendo que al menos le pongan 1gr (que equivalente a hacer un dry hopping de 60gr por cada 20 litros) por botella y que no pasen de 3gr (que equivale a 160gr por cada 20 litros, lo cual es bastante) por botella.

En el proceso los lúpulos se quedan pegados en el cuello de la botella si la dejamos de manera vertical, pero eso es facilmente solucionable si acostamos la botella, así generamos mayor superficie de contacto para el lúpulo y evitamos que se atasque en el cuello de la botella.

El tiempo de contacto también es importante. Yo he notado que después del día 7, sin importar el lúpulo, se empieza a notar una nota herbacea o vegetal en la cerveza (como entre pasto, planta y/o pimiento verde), así que les recomiendo dejarlo a lo más 4 días.

La temperatura es otro factor importante, pero las referencias sobre esto siguen siendo un tanto “oscuras”. En el libro For the love of hops o el el libro de IPAs de Steele vienen algunas recomendaciónes sobre este tópico. Yo suelo hacer el dry hopping a temperatura ambiente (entre 16°C y 24°C) y he tenido buenos resultados.

Ahora ya saben como ahorrarse una lana probando lúpulos.

Saludos

Dry Hopping

Hopfendolde-mit-hopfengartenCuando hicimos el segundo ensayo, uno de los garrafones dijimos que ibamos a aplicar Dry Hopping, pero ¿qué es eso? Esta técnica consiste en agregar lúpulos en la fase final o al fina de la fermentación (en fermentador secundario o en keg/barril) para aumentar la cantidad de aromas de lúpulo. La cantidad que se le pone depende totalmente de el perfil que se le quiera dar a la cerveza. Nosotros nos veremos algo moderados.

Existe mucha literatura sobre este proceso, una más vaga que otra (como esta, jejeje), pero aquí les dejo un link que considero bastante bueno.

Sin más aquí los resultados: tomamos como base la cerveza que hicimos con levadura S-04 y usamos 1.5oz Nelson Sauvignon Blanc en fermentador secundario.

Fermentación: La S-04 se comportó bastante similar a la vez anterior. El único cambio que hicimos fue que a los 5 días trasegamos y añadimos el lúpulo, así la dejamos 7 días más a una temperatura de entre 18°C y 22°C. Al séptimo día trasegamos (los aromas bajaron un poco con este proceso) y dejamos un par de días más. Después embotellamos, aquí el cambio fue que se agregaron 120gr de azúcar en lugar de 105gr.

Nota de Cata: Buena densidad, buena retención. En nariz es una explosión de frutas tropicales; como piña + kiwi + maracuyá. En boca el lúpulo está presente y genera balance entre lo dulce de los aromas del lúpulo y la malta.

Para todos los que buscan una presencia más clara de aromas de lúpulo sin agregar mucho sabor amargo, recomiendo ampliamente el Dry Hopping.

Saludos