“Yo no tomo lager, tomo victoria”… Ja!

ale-and-lagerEsta frase me tocó escuchársela a un borracho dandose el taco de conocedor en una barra donde habia muy buen mezcal de espirituosa, cerveza de pequeña producción (Caravana), victorias y coronitas.

Le ofrecí al borracho una Caravana, pero él argumentaba que la cerveza de pequeña producción le parecía que siempre tenía un sabor desagradable a lo cual comenté que no siempre era cierto y que lo invitaba a probar la cerveza para ver que le parecía. El borracho accedió pero el sabor le pareció muy intenso, cosa bastante validad ya que el gusto se rompe en generos. Yo por tratar de seguir platicando con aquel borracho le pregunté que si todas las cervezas de pequeña producción se le hacian así de intensas, me contestó que sí. Le dije “seguramente estás más acostumbrado a las lager” y respondió  “Yo no tomo lager, tomo victoria!”.

Se que algunos de los lectores de este blog saben la diferencia entre Ale y lager, pero es cierto que la gente no está obligada a saberlo. Así que para que lo sepan y no cometan una metida de pata como el borracho de está anecdota, aquí les dejo la diferencia:

Ale:

  • La levadura responsable de la fermentación Ale se llama saccharomyces cerevisiae.
  • Tiene la característica de fermentar a temperaturas altas.
  • Los rangos normales de fermentación son entre 20°C y 22 °C.
  • Las levaduras se concentran en la parte superior del líquido, por lo que se les llama cervezas de fermentación alta.
  • Tienden a terminar el proceso de fermentación más rápido debido a la temperatura.
  • Necesitan poco tiempo de maduración.
  • Suelen generar aromas y sabores ligeramente dulces y frutales.
  • En estas cervezas no sólo se percibe los sabores de los cereales y del lúpulo, también aparecen algunos producidos por la levadura.

Lager:

  • La levadura responsable de la fermentación Lager se llama saccharomyces pastorianus.
  • Tiene la característica de fermentar a temperaturas bajas.
  • El rango normal de temperatura es entre 7°C y 13 °C.
  • Las levaduras se asientan en el fondo durante este proceso, por lo que se les llama cervezas de fermentación baja.
  • Suelen ser más lentas para terminar la fermentación debido a la temperatura.
  • Necesita un tiempo largo de reposo (lager es la palabra en Alemán que significa “guarda”)
  • En estas cervezas los aromas y sabores que se detectan suenen ser de los cereales y los lúpulos principalmente.

Acá les dejo una explicación más amplia y ñoña de Popsci sobre la diferencia entre Ale y Lager. También, como dato curioso: la mayoria (99%) de las cervezas comerciales son Lager, las excepciones son la Bohemia Stout y la Bohemia Weizen (cervezas que no tiene mucho tiempo en el mercado)

Saludos

“Cada cerveza es especial y única, por eso ninguna compartirá su sabor o aroma con otra.”… mmmh, no.

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Imagen de https://www.behance.net/

Esta es otra gran frase romántica pero desinformativa ya que un factor  clave en la producción de cerveza es ser CONSISTENTES. Eso significa que el trabajo del productor es hacer siempre la misma cerveza para que siempre sepa igual y los consumidores sigan felices con el mismo producto.

Esta frase me recuerda mucho la cultura del vino, donde está justificada la variación del producto (en cierto nivel y cierto tipo de vino) por que la materia prima depende del clima, y eso es algo que no se puede controlar. Pero la cerveza solo tiene un elemento que comparte esta caracteristica, el lúpulo. Y aunque exista variabilidad en sus caracteristicas, escasez de algunas variedades o cualquier otro problema que venga del campo, es chamba del productor generar la consistencia en la cerveza que estará, o está, en el mercado.

Esto de hacer siempre lo mismo podría sonar como una gran monotonía y, sí, lo es. Pero en una cervecería se tienen las herramientas para crear proyectos distintos y ser un poco más lúdicos con un producto. Pero una vez que el productor se decida a sacar esa cerveza al mercado más le vale que siempre le quede igual.

Saludos!

“No existe la mala cerveza, sólo hay unas que saben mejor que otras.”… ¡¿neta?!

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Hace unas semanas leí esta frase la cual creo tiene graves implicaciones por las diferentes formas en las que se puede interpretar. Podría empezar diciendo que es una total y absoluta mentira, pero eso es sólo una opinón mia, así que para darle un poco más de peso les dejo cuatro puntos más que pueden definir a una cerveza mala:

  • Mala se considera lo que no me gusta, lo cual es totalmente subjetivo, muy valido, pero ¿qué tan verdadero?
  • Mala donde se considere la cerveza fuera del parámetro que anuncia, esto significa una mentira o engaño. Ejemplo: la etiqueta dice Stout pero realmente sus cualidades son de Brown Ale muy pesada.
  • Mala porque está llena de defectos que ocurren por errores en el proceso de elaboración. Elija el que guste: diacetil, acidez volatil, DMS, oxidación, contaminación por otro bicho, etc.
  • Existen cervezas que el consumidor simplemente no pela, esto se debe a una mala comercialización de la marca o, que solo son una moda o, que son un “one hit wonder“. Tan malas que desaparecen del mercado.

Creo que está claro que sí existen cervezas malas viendolo de más de una perspectiva. Ahora, mi problema con la frase es la carga de subjetividad que puede tener para el que inicia haciendo cerveza.

Cuando uno empieza a hacer cerveza no siempre se está buscando una crítica, en general en México no nos gusta que nos critiquen nada, siempre ese tema se vuelve muy personal. Pero la realidad es: si un producto llega a anaqueles, se expone al mercado (público comprador de todo nivel de conocimiento del producto), por lo tanto, también está expuesto a los puntos que dije con anterioridad. Está en uno como productor NO PERDER LA OBJETIVIDAD sobre lo que uno hace y aceptar lo que es y lo que no. Distinguir entre la subjetividad del cliente que toma tecate y se le hizo muy amarga una IPA  y la objetividad de un cliente más clavado que nos está hablando de algún defecto en el producto. Lograr distinguir y aceptar eso, creo yo, se llama ser profesional.

Regresando a la frase en cuestión: señores que inician a hacer cerveza, escuchen, sí hay cervezas malas (muchas). El trabajo de productor es ser objetivos con el producto y evitar que existan cervezas malas.

Saludos