Levadura Nottingham

web_nott_500_gm_and_11_gm_copyEsta fue una de las levaduras que decidimos probar en el segundo ensayo, por lo que dice la hoja de datos de esta levadura dice que seca bastante la cerveza, caracteristica que a mí me agrada bastante, por eso decidimos probarla. Aquí cómo fue el proceso desde la fermentación hasta la prueba de la cerveza:

20/06/13

Inoculación, 15g de Nottingham rehidratada como dice en las instrucciones

21/06/13

  • Arranca bien la fermentación.

24/06/13

  • Se ve muy poca actividad, yo creo que trasegamos mañana y dejaremos al menos unos 5 días más. En aroma es muy parecida a S-04, solo que más tirandole a los aromas caramelo y pan.

25/06/13

  • Trasegamos la cerveza. Se ve bastante bien, muy limpia.

28/06/13

  • Ya está practicamente lista para embotellar. Casi nula actividad, la levadura precipitó bastante bien.

01/07/13

  • Se embotelló con 6gr de azúcar por litro. Se sentía una cerveza un poco más frutal que la S-04 pero tiende a neutra. Tiene unas notas de migajón que me agradan bastante. Respeta mucho más el amargo del lúpulo que la S-04.

15/07/13

  • Nota de Cata: Aromas ligeros de caramelo, malta y pan fresco. Se siente refrescante por la carbonatación (mayor a las pruebas anteriores, esta me agrada más), deja sabor de la malta, de paja y lo amargo se siente muy limpio en el paladar. Una cerveza bastante pisteable.

Esta levadura aunque no es tan neutra como la S-04 y respeta mucho más los sabores del lúpulo. Su actividad es alta y precipita muy bien, lo cual se traduce en una cerveza bastante limpia.

Saludos

Segundo Ensayo.

 (20/06/13)

Después de los resultados del primer ensayo, se hicieron las siguientes correcciones:

  • Medir todas las temperaturas con los termómetros que se compraron (no los que viene con las ollas, porque están descalibrados)
  • Calentar el agua hasta 70°C, porque ahora sabemos que la pérdida de calor es de solo 5°C, y queremos hacer el mash a 65°C
  • Mash con 60 litros de agua, no más.
  • Sparging con 50 litros a 75°C, hasta colectar 95 litros.
  • Sacar el mosto por gravedad a otro recipiente (a este recipiente se le llama “grant”) y de allí bombearlo a la olla de ebullición para no colapsar el “panque” de cebada y que se trabe la salida de mosto.

La receta:

  • 50Lb Malta Pilsen
  • 60 Litros de agua a 70°C
  • Temperatura de mash estimada: 64°C-65°C durante 60min
  • 60 Litros de agua a 75°C para sparge
  • Mosto final: 95 Litros
  • O.G. estimada despues de ebullición: 1.050
  • Lúpulos: 2oz Columbus 60min, 1oz Northern Brewer 10min y 1oz Northern Brewer + 2oz EK Golding US 0 min.

Lo que pasó al final:

  • Se colectaron los 95 litros y se pusieron en 5 garrafones.
  • La O.G. resultó ser de 1.040, lo cual confirma el 20% de eficiencia que me hace falta (poner link al primer ensayo), esto se corregirá agregando más malta (5.4kg) y listo, todos felices.

Las Levaduras y anexos:

En otras entradas les contaré los variados resultados de cada una de estas fermentaciones.

Saludos.

La Selección de Levadura.

31-15-BuddingYeastCuando estamos diseñando una cerveza, la levadura es igualmente importante (para mí hasta poquito más) que la selección de granos o lúpulos. La levadura hace el trabajo de amalgamar todo lo que nosotros quisimos ponerle a la cerveza y de aportar sabores y aromas propios, son la parte viva de la cerveza. Y como elemento vivo necesita cuidados, muchos.

Aunque todas las compañias de levaduras nos dan bastante información sobre el comportamiento de sus productos es indispensable probarlas en el medio que nosotros podemos ofrecer. Sin más, aquí les dejo algunas de las levaduras que vamos a probar:

De Fermentis: S-04, US-05S-33 y WB-06

De Lallemands: NothinghamBelle Saison

De AEB: Fermol Blanc

La S-04 de Fermentis es muy buena, me gusta mucho trabajar con ella. De Lallemands solo he trabajado con sus levaduras de vino. Y sí, AEB, la última levadura es para vino, pero no se pierde nada con experimentar.

Saludos.