La Planeación

Para mí la primera cerveza es el ensayo para poder corregir y afinar los detalles que pueda tener el equipo. Por ejemplo: el molido del grano, calibrar termómetros, las pérdidas de calor de el tanque con agua caliente a la olla del mash y las pérdidas de calor en la olla del mash, si se hace sparge o no, los métodos de transferencia (por gravedad o con bombas), etc. Así que lo que suelo hacer es una receta muy sencilla para poder hacer las correcciones que se requieran Aquí se las comparto:

  • 50Lb Malta Pilsen
  • 115 Litros de agua a 72°C
  • Temperatura de mash estimada: 64°C-65°C durante 45min
  • Mosto final estimado: 95 Litros
  • O.G. estimada después de ebullición: 1.050
  • Lúpulos: 2oz Columbus 60min, 1oz Northern Brewer 10min, 1oz Northern Brewer + 2oz EK Golding US 0 min.
  • Levaduras a probar: Fermentis S-33 y Fermentis S-04

Esta es mi base para saber la eficiencia de mi equipo, y con el resultado de este ensayo voy a generar los protocolos para cualquier otra cerveza que le siga.

Saludos

La segunda cerveza que hice

Mi ejercicio haciendo cerveza clara, al menos este primero, fue patético. Les dejo la receta y lo que pasó:

  • 2Row 4.5lb y 6Row 4.5lb
  • Mash: 45min a 68°C y 10min a 75°C; No Sparge
  • Lúpulos: 1.5oz EK Golding 60min, 0.5oz EK Golding 10min y 0.75oz Semillas de cilantro + 0.75oz Cascara de Naranja 5min
  • Levadura: White Labs California Ale
  • Fermentación: 7 días a 20°C
  • Segunda fermentación: 15 días

Nota de cata: Muy ligera, falta sabor, falta amargo;huele y sabe como a paja con piña y pan (demasiado sabor a pan). Pisteable, y ya.

Fermentada en garrafón y embotellada en caguamas, resultó ser algo super aguado, sin mucho sabor, bastante aburrida. Lo que más me molestó fue la cantidad de sedimento que se generó. Tenía unos 19 litros y se fueron 3 litros de sedimento, y aunque se trasegó la cerveza seguía turbia, muy turbia (hoy en día se que eso es culpa del 6row). Al terminar la segunda fermentación el sedimento en botella era proporcional a esos 3 litros que encontré en el fermentador. El sabor a pan (levadura) era, para mí, insoportable. Así que regalé algunas caguamas a mis amigos borrachos que pistean hasta solvente (por no decir Bacardi) y las que me quedé fueron directito a la basura. Esto fue un momento bastante frustrante, lo bueno es que tenía la experiencia de la cerveza anterior que estaba mucho mejor.

Después de hacer esta cerveza decidí empezar a hacer algo ambar. Después les compartiré la receta, creo que hasta ahora es el tipo de cerveza que más feliz me hace.

Saludos

La primera cerveza que hice

Creo que la mayoría de los que empezamos a hacer cerveza tenemos una afinidad a querer hacer algo “extremo”, y definamos como extremo a ese primer experimento de fermentación que queremos sea parecido a lo más “fuerte” que hayamos probado, y lo extrapolamos a la locura/euforia/emoción que nos causará generar algo “mayor” a eso que probamos… en resumen: muchos se tiran a hacer una cerveza oscura (lo dejo en oscura para no entrar, por ahora, en los protocolos de cada estilo).Yo no fui la excepción.

Mi experiencia fermentando empezó hace algunos años cuando me animé a cocinar una Porter , pero creo que terminó más parecida a una Stout, en esa época (y aún hoy en día) no me preocupaba aplicarme estrictamente a un estilo solo quería una cerveza que me gustara.

  • 2Row 12.7lb, Chocolate Malt 0.9lb, Brown Malt 1.1lb y Roasted Malt 0.6lb
  • Mash: 30min a 40°C, 30min a 60°C y 40min a 75°C; No Sparge
  • Lúpulos: 2oz Fuggles + 1oz Chinook 60min, 1oz fuggle 45min y 1oz Fuggle + 1oz Hallertau 5min
  • Levadura: White Labs English Ale
  • Fermentación: 6 días a 19°C
  • Segunda fermentación: 6 días

Nota de cata: Ahumada, café, chocolatosa, densidad media, buena espuma.

Fermentada en garrafón y embotellada en caguamas (envases de 1L), tuve la suerte de que me saliera perfecta, bueno,  al menos para mí; y defino como perfecta a la ausencia de defectos, con sabor agradable, y bien carbonatada. Todo lo demás, que caiga  dentro de las reglas del estilo, si tenía el color que requería tener, si los aromas recordaban una Porter, etc me importó poco al probar la cerveza resultante.

Uno de los detalles que he aprendido con el tiempo es que hacer una cerveza “oscura” es algo muy útil cuando uno inicia… ¿Por qué? porque encontrar defectos/errores en un tipo de cerveza tan cargado de aromas es poco probable (que esto no sea justificación para no saber identificar su existencia o asumir que simplemente no existen)  y, por lo tanto, uno se entusiasma a seguir con el camino de hacer cerveza.

Más adelante les platicare de mi experiencia con la primer cerveza “clara” que hice. La neta, nada que ver.

Saludos

¿Cómo se hace cerveza?

web_homebrewEl proceso es relativamente sencillo, básicamente se hace un té con granos, se fermenta y listo. Los pasos que pongo a continuación son la versión simplista del proceso:

  1. Se muele el grano
  2. Se hace un té con el grano molido y agua a una temperatura X (entre 63°C y 68°C al menos 60min).
  3. Se separa el líquido de los sólidos y se esteriliza el caldo por ebullición (al menos 60min).
  4. Durante la ebullición se agrega el lúpulo en diferentes etapas (para generar sabores y aromas del lúpulo).
  5. Se lava y sanitiza un recipiente para poner el té estelizado (mosto)
  6. Se enfría mosto (caldo de los granos con azúcar fermentable) y se pone el en recipiente sanitizado.
  7. Se le pone levadura y se fermenta (entre 7 y 15 días, dependiendo de la cantidad de azúcar y el tipo de fermentación).
  8. Al terminar la fermentación se le agrega X cantidad azúcar y se embotella (las botellas tiene que estar lavadas y sanitizadas).
  9. Después de un par de semanas se tiene cerveza con gas, la enfrían y se la toman.

Cuando uno va aprendiendo más, que es la idea siempre, uno nota que cada uno de los pasos es bastante más complejo, pero eso es lo que hace a la cerveza interesante.

Aquí les dejo una revista que habla más de cómo iniciarnos en el mundo de hacer cerveza Zymurgy: Introduction to Homebrewing y también el link a un video de Haztucheve.com que explica bastante bien el proceso.

Saludos

P.D. Feliz Cumpleaños Hortensia Riesgo, amiga, roomie, productora de mead y cerveza (cuando se dá la ocasión)