Colaboración 01, Cervecería El Portal, Brown Ale + Vainilla

Colaboración 01, Cervecería El Portal, Brown Ale + Vainilla

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El Portal y Radical OH

Este fin de semana pasado hicimos nuestra pimer colaboración de cerveza con los amigos de El Portal. Para no hacer el cuento muy largo Charly (de cervecería el portal) fue a Veracruz y trajo vainilla; a ambos nos gusta el tema del caramelo, el creme brulee y la vainilla; eso hizo click en una Brown Ale con Vainilla (Brownilla Ale, de cariño). Mucho sabor a caramelo adornado con el seductor aroma de la vainilla más chida que se pudo encontrar.

Por acá le dejo la ficha técnica

  • Brown Ale + Vainilla
  • O.G. 1.050
  • F.G. 1.010 1.012 1.005
  • IBU: 25
  • Alcohol: 5.5% 5.9%
  • Maltas: Maris Otter de Muntons, Pale Ale y Caraaroma de Weyermann y un poco de Black Prinz d Briess
  • Lúpulos: Columbus
  • Extra: 18 vainas de vainilla al terminar la fermentación
  • Levadura: US-05 fermentis.
  • Fermentación: 19°C-21°C durante 5 días, aprox.
  • Maduración: 10 días a 3°C

Por acá los upgrade de que le ha pasado a esta colaboración

27/06/15

  • Cocinamos sin mucha noveadad. Algo lento el Lauter, pero nada de que preocuparse.

28/06/15

  • Arracó fermentación sin novedades. Mucho olor a caramelo, algo de sabor a pasas en el mosto y obvio a levadura.

03/07/15

  • La fermentación terminó poquito arriba de lo que queríamos, 1.012. Pero nada mal.
  • La cerveza tiene bien marcado el aroma a caramelo y tiene un sabor de pasa muy agradable
  • Se agregó la vainilla. La dejaré unos 4 días, aprox. Aunque a los 15min de haberla agregado ya se sentía el sabor considerablemente.

07/07/15

  • Los sabores de vainila se transformaron el “toffe”, algo así como caramelo y dulce de leche. La vainilla como tal está poco presente, pero aun tiene esas notas dulces en nariz.
  • Saque la levadura y salieron las vainas de vainilla… a la proxima deberé ponerlas en una bolsa en suspención. Supongo que so hará que desprenda más su sabor.
  • Mandamos la cerveza a frío para clarificar. Regresaré en el 13 para meter a barril y carbonatar.

13/07/15

  • La cerveza quedó muy bien. Quedo de color madera no muy oscura, se siente bien la nota de la malta caramelo y quedó bastante seca sin sentirse aguada.
  • La vainilla juega un roll curioso en la cerveza ya que destaca las notas dulces pero genera recuerdos de chocolate y cacao (no usamos nada de eso) y de melaza. Si uno pone mucha atención (y si la chela está como a 14°C) la nota dulce en nariz es de vainilla, pero queda un poco escondida entre los demás aromas.

Conclusión

  • Poner más vainilla la proxima vez y ponerla en suspencion en una bolsa.
  • Agregar un poco más de malta tostada no le caería nada mal.
  • Gran colaboración con Cervecería El Portal

Actualización 02/09/15

  • Ha madurado bien la cerveza. Se siente un poco más el sabor de la malta y los tostados, recuerdan chocolate amargo bueno. También se siente bastante ligera y un poco notas de especias por culpa del alcohol 🙂