Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation, by Chris White & Jamil Zainasheff

81pITvOiuqL._SL1500_¡Este libro es una maravilla! trae todo lo que se tiene que saber de la levadura en relación a la cerveza. Tiene un poco de historia (spoiler: la cervecería Carlsberg fue la primera en aislar una levadura, fue lager), habla de la parte básica de cómo llevar una buena fermentación, toca temas de los proceso biológicos (esta es una de las partes densas del libro, pero no es tan pesado como para no entender lo básico), te enseña cómo seleccionar una levadura pensando en las características que le quieras dar a tu cerveza, habla muy a fondo de la dinámica de la fermentación, habla de cómo se manejan y almacenan las levaduras y de allí salta a enseñarte cómo y con qué armar tu propio mini-laboratorio.

Uno de los autores del libro, Chris White, es básicamente el rey de las levaduras. El es quien fundó White Labs  y con ese gran proyecto ha ayudado a miles de cerveceros de todos los niveles (muchos de ellos caseros). Chris White suele venir a Cerveza México, a mi me tocó escuchar una de sus pláticas en 2012, fue como si leyera la introducción del libro con resumen de algunos capítulos. Gran personaje.

Sin levadura no podría haber cerveza, así que este es EL libro para aprender sobre ella.

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Saludos

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